阿里山珠露茶,高山烏龍茶,石棹烏龍茶,珠露茶,烏龍茶,阿里山茶,高山金萱,清香烏龍,熟香烏龍,春茶,冬茶,石桌茶 阿里山珠露茶~宏一製茶☆Play-Tea茶業產銷網☆石桌茶葉
 
 
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分辨茶葉

觀看茶葉的形狀
就第一眼看到的茶葉形狀所要特別注意的是它的乾燥程度如何,所謂具備品質優良的茶葉特質是含水量必須要低,若欲用手指來加以辨識,若可以輕捏即碎,則屬於良品,而若以乾燥的茶葉與皮膚相磨擦,皮膚會有輕微刺痛的感覺,則也可說明茶葉的乾燥程度良好。如果是茶葉已經受潮變軟,則不易壓碎,若再以熱水沖泡,喝起來的口感效果較差,茶香氣味也不太濃郁。 另外,在沖泡後也要注意茶葉形狀,若茶葉伸展後葉形仍完整(二葉一心),則表示為人工採收,此方式較機械採茶更能保留完整的茶葉。若以機械採茶,則因為茶葉葉面破裂損壞,則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中,茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不能過多。

細聞乾燥茶葉的獨特香味
在尚未沖泡茶葉之前,可在開罐時感受到茶葉香撲鼻而來,也可抓取一些茶葉放置在掌心,細聞茶香,同時也可在選購時以此法來挑選您所喜愛的茶葉香味。

在茶湯滋味中感受真正的好茶
茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異,但不論是何種顏色,其色澤必須清澈並且以具亮度者為佳,若有混濁不清或呈暗色者則是較差的品質。也有人認為在同種茶種中,若有較高濃度者,則品質較好。另外,就品嘗茶湯時,若較少苦澀之味、具甘醇沁心的感覺,則喝完之後口中茶香可回甘喉嚨,使具生津止渴之效,則為好茶。

觀察茶葉葉底
沖泡過的茶葉稱為葉底;在品嚐茶湯後,可藉由觀察茶壺中的葉底,瞭解茶葉品質。在有提供飲茶試泡的業者推廣時,消費者也可藉由此法來瞭解茶葉的好壞。若茶葉沖泡後很快展開,表示茶菁多為老葉,茶乾極不結實,這也會影響到茶湯的味道,導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡,在幾次回沖之後,就無色無味了。 而相較之下,沖泡數次後才逐漸展開的葉底,顯示茶菁為嫩葉,並在加工過程中有較好的製造技術,這也使此茶湯味道濃郁且耐沖耐泡。

辨別茶葉
茶葉泡開後,挑出一片完整的葉片檢查,可以有助斷定茶葉的好壞。
首先觀其形狀大小:
烏龍茶較瘦長,葉色較黑; 金萱茶較圓短,葉色較淺 若大部份葉子都完整、且為一心兩葉、長度在 7 公分以下,則為人工採摘。若葉片肥大且破碎,茶沬多,則為機器收割。雖然不見得人工採的茶一定比機器採的好,但是由於人工費用較高,製茶者也比較會用心製作,因此好茶的機率比較大。
再來用兩指輕輕搓揉茶葉:
若輕輕一搓即爛,則為海拔較低之茶樹,搓不爛的則為高山茶。搓了幾下後茶葉若乾如紙片,則表示茶葉不好,較不耐泡,搓過後仍柔軟濕滑者,則為品質較好之茶葉。
試茶時要注意每泡之間的變化:
千萬不要喝了頭幾泡便決定買下。有些茶因本身品質不好,製茶者會在製茶過程中加入人工香料,俗稱「加味茶」。這種茶不耐泡,頭三泡雖很香,但三泡過後味道馬上急轉而下,甚至會變苦。沒有加味的茶一泡一泡間接得很順,不會有這種問題。


聞香篇
茶葉之鑑別由聞香氣而辨別?
這是茶品質好壞中的主要條件.製法不同,而有不同之香氣 茶葉香氣極品之主要條件如下:
綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香)
包種式烏龍茶,花香者為極品.
金宣茶為花香帶奶香
凍頂茶為熟果香
白毫烏龍茶為蜜糖香
以上各類香氣之變化又非常多,但無論那一類香氣又以清純,高揚幽雅,香氣強烈愈持久者為極品

賞滋味 嘗滋味
由茶的滋味上辨別.這要比聞茶的香氣更重要.
茶是飲用的,以少苦澀,甘醇度強者為佳.入口有強烈感應,感覺醇厚甘滑,能迅速擴張在口腔之各個部位, 並使口腔長時間保有茶香茶味者為佳.
茶湯入口,苦澀味重,味淡,或有菁臭味者為下品,若苦澀只是短暫現象,而能即時回甘則無妨

檢視茶渣 檢視茶渣
由茶渣來作最後之辨別.
葉面在沸水沖入之後,展開的速度較慢,或展開的程度較小者為佳,因為老葉的條索揉捻度鬆,故較易展開,嫩葉則因揉捻緊而伸展較慢.
新茶葉底鮮明清澈,陳茶則黃褐或暗黃.輕發酵茶全條以清澈為佳,中發酵茶以踞齒有紅邊為佳,重發酵茶全葉則呈紅銅色.此外葉片愈完整無破損者越好,枝葉細嫩連理者為佳.

 
 
 
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