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| 製茶過程 |
| 前言 |
 茶樹芽葉所含的成分，有些利於成茶的品質，有些則不利於成茶的品質，茶葉的製造即要去除不利成茶品質的成分，發揮有利的成分，使其在製造過程中經由複雜的物理及化學變化而製成品質優良的成品。「茶的製造」並不是件簡單的事，有人說「好茶可遇不可求」，對講究品茗的人而言，也的確如此。因為要製出高品質的茶葉，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能令人「餘味繞口」；好茶入口，不僅令人心曠神怡，對品茗者而言，其滋味確是能令人回味無窮。
天、地、人」三者是製茶最重要的條件，唯有三者能充份配合，才可製出高品質的茶葉。所謂「天、地」是自然條件，天是「天時」，也就是氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣，平均溫度以十五度到二十度最為理想，地是「地利」，也就是土質，茶樹生長的最佳場所是高岩峭壁，終年飽受雲霧滋潤，所以茶樹一般都生長在山坡地。茶樹是否能得「天時與地利」，對於成茶品質的好壞，有很大的影響。
天地的因素已配合完整了，再下來就是「人和」，所謂「人和」就是栽培技術（略）與製茶技術。製茶並不是一層不變的，必須根據經驗與當時的情況來決定，這種製茶的技術，不是用文字或學理可以完全說清楚的，因為它是一門既靈活又深奧的學問。所以一個經驗豐富的茶師，是相當難得的。成茶的種類很多，每種茶的製作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣。
茶可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種。而其製造過程也可依此分為三大類，即紅茶綠茶、青茶（半醱酵茶）等三組不同的製造程序。雖同屬半醱酵茶，其製法大同中還是有小異，例如烏龍茶與鐵觀音也不完全一樣，而其差別只在炒菁以後焙乾及團揉的次數不同而已。其細微差異處的分辨應是茶師的事情，一般人只要能大略了解其程序也就足夠了。
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台灣產製的茶葉依照製造方法與發酵程度不同，分為四大類：
一、不發酵茶：完全未經過發酵的茶，呈現茶葉原始的顏色，翠綠或深綠。 如：綠茶、龍井茶、煎茶。
二、半發酵茶：台灣多為部分發酵茶，依其發酵程度不同，製作出各種不同種類的茶葉。如：
文山包種茶、(10%-15%)
高山茶、(15%-25%)
凍頂茶、(30%-45%)
鐵觀音、(50%-60%)
白毫烏龍茶、(65%-75%)
三、全發酵茶：為100%發酵的茶，所以茶葉顏色呈現紅色。如：紅茶。
四、後發酵茶：以特殊製法，茶葉製程後，仍會持續發酵。如：普洱茶。
各種不同的製造過程會有完全不同的風味與茶品，請看台灣茶的特色。
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| 珠露茶---茶葉製作過程： |
每斤茶葉成品需要4~5斤的茶菁製做而成。
現代製茶約可分採摘、萎凋及攪拌、炒菁、揉捻、乾燥、烘焙等幾個重要步驟，各個步驟各有其功能，然不同的茶其各步驟的處理方式與過程各異。
(點選下方步驟圖可連結至詳細內容說明) |
| 結語 |
製茶的工作仍是相當的辛苦，因為從茶菁的處理到成茶，約需九小時∼十五小時，任何過程都要小心謹慎，不得大意或掉以輕心且製茶的工作，經常是在深夜進行，全家人徹夜不眠，每當夜深人靜，萬籟俱寂，人們都已入夢鄉，但茶農們還辛苦的工作著，一直工作到天亮才入睡是常有的事，因此當我們細品茶味，陶醉在馥郁的茶香中時，千萬別忘了茶農們製造的艱辛。
「一絲一飯當思來處不易」，而茶又何嚐不是「滴滴皆艱辛」呢？！ |
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