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製茶過程
日光萎凋：(am09:00~pm15:00)
目的：
去雜味、去菁味和減少水份，使鮮葉柔軟，便於室內萎凋，其主要目的乃藉太陽之熱能加速茶菁水份之蒸散，減少細胞水份含量，減低其活性致細胞膜半透明性消失，使細胞中各化學成份得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行．將茶菁攤開於帆布上，置於日光下進行萎凋，溫度以25－30度ｃ為宜，若日曬溫度超過30度或光線過於強烈時應用遮光網來遮蔭，使茶菁在最適合的陽光下散失水分，萎凋時間由30~60分不等，得視陽光強弱而定。
發酵
發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。
上一步
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下一步
1.選茶菁
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2.日光凋萎
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3.室內凋萎
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4.炒菁
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5.揉捻
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6.初乾
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7.布揉
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8.乾燥
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9.烘培精製
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| TEL：0938-081-970 | 廠(05)2561808 | FAX：(05)2561755 | 廠址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹19~27號 (阿里山公路旁63.5公里)
行政院農業委員會、農委會茶葉改良場、嘉義縣政府、竹崎鄉公所、嘉義縣農會、竹崎鄉農會輔導 、石桌茶區茶葉產銷班監製、 班址:嘉義縣竹崎鄉中和村石桌
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