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製茶過程

揉捻

利用揉捻機以外力使茶葉外觀成型，成為條索狀以團揉時作業，並於揉捻時破壞部份茶葉細胞主織，使茶葉汁液流出附著於表面當製成成品沖泡時可溶份易於溶出加強茶湯滋味與香氣。

將炒菁後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。揉捻就是把殺青過的茶青拿來像揉麵一般地揉，這時的茶青是熟了，雖然表面乾燥，但裡面還是濕的，所以揉捻時只要使力得當，是不會把茶青揉破揉碎的，而且還會把裡面的汁揉出來。茶汁只能揉出表面，不能讓其流失，當茶汁外滲太多時，應稍鬆揉捻的壓力，使汁回吸。

揉捻有三大作用：

揉破葉細胞，使成分容易溶解，以利沖泡。

使茶葉成捲曲狀，以利保存。(若不揉捻，製成的茶葉就像晒乾的落葉，手一抓就破，很難保存。)

利用揉捻的輕重，塑造茶葉不同的風味。

上一步 | 下一步

1.選茶菁 - 2.日光凋萎 - 3.室內凋萎 - 4.炒菁 - 5.揉捻 - 6.初乾 - 7.布揉 - 8.乾燥 - 9.烘培精製

宏一製茶 | TEL：0938-081-970 | 廠(05)2561808 | FAX：(05)2561755 | 廠址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹19~27號 (阿里山公路旁63.5公里)

行政院農業委員會、農委會茶葉改良場、嘉義縣政府、竹崎鄉公所、嘉義縣農會、竹崎鄉農會輔導、石桌茶區茶葉產銷班監製、班址:嘉義縣竹崎鄉中和村石桌

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