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製茶過程
室內萎凋:(攪拌與靜置)(am10:00~pm20:00)
(化學及物理變化)繼續發酵作用以及攪拌(搖青) 茶菁經日光萎凋或熱風萎凋後即移入室內萎凋架子上,靜置1∼2小時葉緣因水份蒸散而呈萎凋起手微波行第一次攪拌。

攪拌目的:
攪拌又稱為〔浪菁〕以雙手掌合執茶葉,用微力將茶菁翻動,使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損,使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵做用,同時藉著翻動使茶葉走水平均,同時使葉中水分能平均進行蒸發作用,即俗稱『走水』。


靜置目的
茶菁攤收靜置,可使葉中水分繼續蒸發,同時使茶菁繼續進行緩慢的發酵作用,生成烏龍茶特有的香氣及滋味。最初為促進水分的蒸發,浪菁次數約2∼3次,視茶菁含水份及當時的溫濕度而定,隨著浪菁的次數增加浪菁的動作也逐漸加重,茶菁厚度亦逐漸增厚,以促進發酵作用的進行。


(茶浪) (浪茶機) (pm19:00~pm23:00)
將等量的茶菁放入浪茶機中攪動,讓茶葉與茶葉間發生相碰摩擦作用,引起葉緣細胞破損,接觸空氣,促進茶葉的發酵。 最後一次浪菁時使用浪菁機攪拌,攪拌後以厚度約7∼15公分靜置發酵,發酵時間依室溫而定約2∼4小時等待殺菁。
上一步 | 下一步
1.選茶菁 - 2.日光凋萎 - 3.室內凋萎 - 4.炒菁 - 5.揉捻 - 6.初乾 - 7.布揉 - 8.乾燥 - 9.烘培精製
 
 
 
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